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解答：

1、扁豆和其他豆类生吃容易中毒。专家表示，大多数豆类，如扁豆、芸豆、刀豆等，都不适合生吃。这是因为扁豆皮的皂角苷和豆子的血凝素都对胃肠道有强烈的刺激作用。皂素又称皂角苷，本身就是一种有毒的蛋白质，在豆角、豆荚、老扁豆的两端毒素最多。煮豆子时，必须彻底加热，以破坏其中的毒素。即使它们是凉的，也应该在沸水中煮至少10分钟。北京中医药大学中医营养学教授周建提醒，生冷食物可以用葱、姜、蒜等调料中和。苦瓜和黄瓜凉拌的话，加点蒜末；或者吃一碗红糖姜水，可以减少寒冷。

2、山药和西兰花生吃不易消化。淀粉较多的蔬菜，如土豆、山药、红薯、芋头等，不宜生吃。这些食物生吃，不仅淀粉等营养物质不易被人体消化，还会使人产生腹胀等不适。十字花科蔬菜，如西兰花和花椰菜，富含膳食纤维。煮熟后，它们不仅味道更好，而且容易被人体消化。含草酸较多的蔬菜，如菠菜、空心菜、竹笋、茭白等。也应热烫除去大部分草酸，然后冷混。因为草酸在肠道内与钙结合形成草酸钙，很难吸收，干扰人体对钙的吸收。

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